おいしい当番のあとがき 「肝が絶品！ 」と言われているカワハギなので、肝和えを作ってみました。 淡白なお刺身と一緒に食べると、本当に美味しいので、新鮮なものが手に入ったら、みなさんもぜひおためしください。 盛り付けには、またまた カワハギは身が硬いので 刺身にするときは薄くスライスします。 お皿の外側から並べていきます。 カワハギは身が甘いので 「わさび醤油」につけるだけでも十分においしいですね^^ 「肝和え」と「肝醤油」 肝のおいしさは「血の処理」で左右しますから 肝と醤油のマッチングは絶妙。この肝は雑味とか苦みが無く、 究極の珍味 ですね。これがまた淡泊で薄甘い身によく合います。身と肝の相性、カワハギ自身はこの事に気付いているのでしょうか。 刺身をその肝と頂けるのは、このカワハギの特徴と言える
カワハギの刺身は肝醤油で Yとyの日々
